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重庆老火锅
重庆老火锅
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课程内容

你还在7年拜师,3年学艺,只为还原川渝火锅经典味道吗?

NO!

用最少的时间最高效的方法学习

种子课堂

3天还世界一个火锅英雄


一、技术讲堂

①辣椒花椒的甄选鉴别

5种辣椒的互配使用技巧

③辣椒的辣度与色介

2种豆瓣酱在火锅中的优选用法

12种香料在火锅中的运用


二、3大火锅锅底制作

①5.0版重庆麻辣锅底制作

▲做有记忆点的火锅

胡导现场演示炒制麻辣火锅底料、火锅底汤、麻辣火锅油,兑锅流程,配方全公开。

▲“5+2”辣椒豆瓣新组合,配方全新升级,经典延续

5.0版麻辣锅底是火锅的“大方向”口味,群众基础及市场份额大,可以做经典重庆麻辣火锅,也是小郡肝串串香火锅的首选。目前市场爆火的小龙坎、大龙燚、楚大侠、德庄等火锅品牌都使用这款5.0版重庆麻辣锅底。

②黄金麻辣锅底制作

现在是锅底也要看感官的年代,据调查,黄色和红色是最能引起消费者食欲的颜色,红色的麻辣锅底很常见,但是金黄色的金黄锅就是创新翘楚了。主食材采用海南黄灯笼椒制作,香味及辣味都有别于其他火锅,极具特色,符合食客的感官需求。

大数据调研,黄金麻辣锅底被81%的8090后消费者所狂热追捧。

③七个番茄锅底

恰到好处的酸爽番茄味,用七个番茄手工熬制一款锅底,味型浓郁,是点击率TOP2、不吃辣星人必点锅底。最有代表性的就是眉州东坡旗下的王家渡番茄火锅,已经变成该品牌的主打特色锅底。

配方精确到克,讲师现场手把手教学,0距离沟通学习,课后微信落地群辅导,告别料包,0基础也能做“独一无二”的火锅底料。

 

三、4大天王蘸料

海底捞菌香麻酱汁 红油蒜泥 混合椒干碟子 海鲜豉油汁

贵州满天星+内黄新一代+新疆铁皮椒,三椒强强组合而成的独家干碟子蘸料配方,在门店火到人手必点两份的战绩。


四、流行涮品

6大主题定位涮品

酸菜鱼卷、金针菇虾排、手掌鱼片、抖音棉花糖肥牛

     10款人气涮品制作摆盘

麻辣牛肉、炸酥肉、大刀腰片、草原肚等

这是一个看颜值的世界,高颜值涮品在不增加成本的前提下,增加火锅附加值

20款新潮串串香腌制穿串技巧


五、火锅资源对接

重庆本土辣椒花椒优质供应商资源

优质鸭肠毛肚等涮品供应商资源

品牌订制火锅底料供应商资源

火锅炒料机等设备供应商资源

品牌火锅连锁加盟资源

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