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小店老板
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d982ae88-4381-4080-852c-3d92d6b20694_0.png三千餐饮人点赞的明星小店长啥样?怪不得他们能赚钱!

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案例

43家小店,店店火爆——鱼乐码头

 

小店老板不仅要懂菜品、懂服务、懂产品,更要懂管理,懂数据。管理说到底就是出效益!


广西鱼乐码头,开店之前就能测算成本费用和回本时间,精准分析精准选址,40多家店夜场全部爆满,开一家火一家


▲数据分析周边客群,不同选址设计不同风格,符合目标顾客的心理预期


▲同样精准的后厨空间规划,小店与大店不同,适合自己的管理工具才是轻松的管理工具,店内大妈大叔级低成本员工一看就会,一做就对

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超吸金爆品档口——大申利生煎


产品不爆,一切归零,圈客户才是王道!


▲深圳大申利生煎,25平左右的小店日流水两万元,一天卖出5000个生煎,深圳小吃排行榜位居前十,盒马鲜生小吃排行高居榜首


四味生煎(高颜值+高溢价+多口味+时尚包装/环境+智能化应用),用高颜值产品+尖叫口味+体验化场景,解决食客痛点!


▲充分利用取餐台拐角空间,顾客自取餐具和小料盒,动线流畅,省人力+省空间



▲开业当天即迎来几十位餐饮大咖和媒体人到场助阵,创造性地用直播卖生煎,吸引了大量吃货排队超过10小时,当月销售额就超过30万

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5平米日式高效模式——最上和牛

有效的重复是最强的标准化!单品趋势下,小店优势不言而喻,而标准化的意义则更为重要,在人工成本节省的同时,出单速度也会加快,间接提高了翻台的时间。


▲日本成功经验的小店模板搬回国内,5平方米面积的微型快餐档口,超强空间与超高人效利用率



▲轻松易落地的流程,高峰期一人同时操作8个铁板设备,最快30秒出餐,按固定顺序制作,标准化酱汁保证出品稳定。




巧妙设计高中低三档套餐式点单,快餐形式满足目标客群需求,食材固定,增加出品稳定性,保证高效率



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排队界神话巨头——奈雪の茶

餐厅的营销方式有很多种,但凡能给你的店带来流量的,能够提高你的销售量的,都是营销手段!


▲奈雪の茶估值60亿元每家新店开业不到一小时,成单破百,营收过万,排队的长龙盘旋到店外几百米,能瞬间成为该地区最大流量池


▲一家店进店后排队三次,每次营销招招致命,深谙顾客消费心理,凭本事让顾客心甘情愿排队。


奈雪的流量法则:经营流量就是经营人群,成为顾客生活中的一部分,同时又要不断的有创新的事情和顾客互动,产生新鲜感。这是老顾客的复购关键,也是保持持续竞争力的关键。


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