学技术 开小店

全国咨询培训热线
4008790047
自由容器
自由容器
课程内容
烧腊卤水课程
烧腊卤水课程
课程详情

d982ae88-4381-4080-852c-3d92d6b20694_0.png

在深圳,一个新的品类迅速蹿红,成为大家关注的热点,这个品类就是——卤狮头鹅。


在深圳海岸城,一家不到两百平的陈鹏鹏鹅肉饭店,只卖一样菜“鲜卤狮头鹅”。

微信图片_20190708112908.jpg

靠着高达十次以上的翻台率,接待超过一千人次的就餐大军,单店一年营业额高达四千万,日营业额高达十几万


小编中午来的,发现是整条街唯一排队的店,这样的高人气高产值就连不少营业面积上千平米的大店都望尘莫及。  



如何成为卤鹅品类NO.1?

作为“鹅肉饭店”的首先发掘者,在陈鹏鹏进入之前,这个品类并没有一个单独的细分,更没有一个引领者。作为鹅肉的爱好者,陈鹏鹏看到这个品类机会,于是果断进入,占到了先机。


最重要的还是产品打造。在陈鹏鹏看来,餐饮市场竞争的并不激烈,也没有特别的充分和白热化。用他自己的话说,现在市场上的产品,80%都不好吃,这就是机会


深耕产品,让产品与消费者能够产生交流、对话,是在一个细分品类中占领消费者心智至关重要的一环。在陈鹏鹏的店面,20米的长度,15米给了明档厨房,拿来让产品跟消费者达成更多的交流。



陈鹏鹏表示,当有了品类的机会、产品的基石和独一无二的空间理念。“再进行市场突围,就会容易很多。”


市场上80%都不好吃的时候就是机会”!


说得没错,

好的营销方法可以让门店迅速火爆,

但如果没有好吃的产品,

“活过三个月”都是悬念。


广东师傅手艺虽好,

但是传统保守,

想学到真技术,

说“难于上青天”一点都不为过。



陈鹏鹏鹅肉店的卤鹅技术,

由专业人员深入潮汕澄海区挖掘研究,

甚至不惜花100W购买配方。

微信图片_20190708112854.jpg

难道开一家“千万级”店铺,

真的没有捷径了吗?


种子课堂

老广6大烧卤爆单

微信图片_20190708112835.jpg微信图片_20190708112845.jpg微信图片_20190708112830.jpg微信图片_20190708112821.jpg微信图片_20190708112900.jpg

全国烧卤高手大咖云集

课程教哪六款烧卤单品?

本次课程通过大量市场调研,精选市场认可度、接受度均为最高的6大烧卤系列共18款产品。

2款必会卤水

●金牌潮汕鲜卤水

●老广精卤卤水标准化制作

18款流行产品

●潮汕卤水系列的金牌鲜卤狮头鹅 、狮头鹅五拼(鹅掌亦、现捞鹅肠、鹅翅、鹅胗、鹅肝、鹅蛋、豆腐等)、鹅肉饭;

●火了50年的镛记版港式脆皮烧鹅、烧鹅饭;

●新派辣味烧鸭、港式快餐大家乐版烧鸭饭;

●可堂食可外卖的老广精卤卤水系列的豉油鸡(怀旧筒子油鸡)、精卤猪手、油鸡饭;


●“炳胜版独家招牌”新加坡黑叉烧、叉烧饭;


●单品店茶餐厅宴会最爱的脆皮乳鸽、乳鸽饭。



十余款“老广”秘制酱料

烧鹅酱、烧鸭酱、烧鹅专属盐、秘制糖胶、上皮水、烧鹅汁、广式敖顶汤、黑叉烧酱、烧鸡腌酱等,配方全公开,现场演示制作。


额外赠送

●老师“压箱底”广式酱料手写配方秘笈

●现场体验军工厂生产的国内首创智能烧腊炉(省人工 更高效 更标准)



这6款老广烧卤爆单是否有市场?

1.推向市场存活率高

近几年爆红的明星单品中,潮汕牛肉火锅、卤狮头鹅、牛腩煲、烧鹅等,老广的超级单品占据半壁江山。因其制作工艺精良,口味好,品质高,价格适中,完全符合现在的消费市场需求,这类产品市场存活率高

2.店铺“流量”的保障

传统老品类受众基础大有底蕴,经过市场验证,有生命力,且拥有庞大的群众基础,一道流量菜,可以短期内迅速引爆流量入口,午餐晚餐分分钟爆满。

3.最适做明档的产品

烧卤店铺的广告方式就是明档。挂满卤鹅的架子,穿着整齐、戴着口罩的小伙子一字排开,时刻不停地在案子上剁着卤鹅烧腊的场景,最吸引顾客。

微信图片_20190708112924.jpg微信图片_20190708112919.jpg

4.给菜单里加一道特色菜

老广单品融入性非常高,口味好,特色足,而且易卖上价去,有效增加客单价,提升利润。我们老师说了:“一做出来都是招牌”。


5.开店模式升级,创新不忘本

这6大烧卤爆单产品虽然是老品类,但与时俱进,不断更新迭代。之前都是出现在生活气息嘈杂浓厚的场景中,现在很多都搬到了装修时尚的单品店中,成为主打菜。

6.易复制,做连锁,小工就能做

这6款爆单产品操作均可预制,数据化配方制作,可大批量生产,实现配送条件,做成连锁店铺,雇佣小工就能完成全套操作,也解决了聘请广东烧卤师傅高成本、不稳定的难题。



正宗潮汕澄海卤水成本会不会过高,不利于实际经营?

潮汕卤水在制作中,很多细节决定了成本,比如都是用筒子骨等熬制底汤,但是选用不同的骨头等原料,口感也大不相同。

现场我们会教种粉儿家人们(种子课堂粉丝)一款性价比超高的潮汕澄海卤水,一桶卤水仅约300元成本,口味比老做法单纯用纯净水醇厚且香味足;


其实卤水只需卤好第一桶,后期可以无限次使用,卤水用得越久,成本越低,百年老卤就是这样酿造的。


这款卤水也可通过技术改良成“新卤”,香料通过特殊处理,充分且持久发挥出香味;


使用正宗“老广”熬顶汤技术,即使每天现调卤汤无论颜色还是口味都可以达到“老卤”效果


最主要省去了老卤添汤续料的繁琐计算,厨房清一色的小工,也可以拿捏口味,也不用担心卤汤坏掉影响经营。




课程中真的能学到干货吗?

2款卤水系列

1. 潮汕草本卤汤、老广精卤中香料如何分类处理加工,使卤水味道发挥至最好?

2. 卤鹅时选择什么样的鹅肉,腥异味小香味还足

3. 通过香料精确配比、蔬菜包和广式“熬顶汤”手法解决卤水寡淡难题

4. 解决卤水发黑发苦浑汤不金黄技术难题

5. 卤水续汤补料调色保存技术

6. 如何增加卤水的爽滑口感

7. 狮头鹅五拼中的鹅掌亦、现捞鹅肠、鹅翅、鹅胗、鹅肝、鹅蛋、豆腐等、豉油鸡、精卤猪手卤制数据化时间表

8. 卤水火候的掌控技巧

9. 老卤和新卤的制作技术解析

10. 金卤不能煮滚全靠浸熟的秘籍

11. 卤水产品的明档改刀术和摆盘造型技巧

4款烧腊系列

1. 烧腊原料的鉴别选择与处理加工技术

2. 烧腊产品的秘制酱料调制技术

3. 烧鹅烧鸭的正宗广式腌制技术

4. 正确烧鹅烧鸭打气技术,使皮肉分离

5. 烧鹅烧鸭“冷热交替法”烫皮挂皮水糖浆

6. 刷皮水与火候之间的细节处理

7. 烧鹅烧鸭如何颜色均匀“无留白”且鲜亮

8. 烧鹅烧鸭如何在烧制后形圆滚不干瘪

9. 烧鹅烧鸭如何烧至皮脆肉带汁

10. 适合南北口味创新辣味烧鸭制作手艺

11. 独家创新东南亚甜豉油制作的黑叉烧工艺

12. 如何让脆皮乳鸽5分钟出炉

13. 脆皮乳鸽生炸与熟炸的区别

14. 可快餐可连锁的高性价比烧卤饭系列制作

配方全公开

种子课堂秉承不卖料包、不做加盟的唯一原则,现场教授的产品配方技术全公开,帮助每一位来上课学员回店铺落地。


师资 师资 还是师资

我们没有通才讲师 只有通才同学

我们的老师都来自一线

都是领域专家


莫健勤.jpg

30年以上烧腊经验


课程时间

寻找正确的单品切入点

种子课堂

老广6大烧卤爆单


往期课程回顾


学员认真记笔记,连厕所都不去,

生怕错过老师讲的精彩之处。

小班课程学员实操性加强,

每个人都会跟着老师一起实操。


一到茶歇时间,

学员就把老师围住,

纷纷找老师解答问题。


学员亲自动手处理原材料,称料。

在智能烧腊炉前一起讨论。

微信图片_20190708112932.jpg微信图片_20190708112939.jpg微信图片_20190708112942.jpg


学员实操作品展


老学员江苏无锡云蝠餐饮公司试做的澳门烧肉和卤狮头鹅


鲜牛记学员试做的叉烧肉


安徽学员回去落地的烧鹅产品

学员心声

微信图片_20190708112948.jpg微信图片_20190708112952.jpg微信图片_20190708112958.jpg微信图片_20190708113006.jpg微信图片_20190708113002.jpg



种子热线(微信同号)   

叶子18668958660

豆子 18660156271

泡泡 15665878835

姜米18660155272

张慧17854185070

田七13256194726

一娃 15811089638

微信图片_20190708112436.jpg

4008790047
周一至周日 9:00-22:00
公司简介
企业文化
特色餐饮
师资团队
行业资讯
经验分享
行业资讯
经验分享
友情链接
奶茶培训   肠粉培训   新东方烹饪学校   中国创业网   酸辣粉培训   小吃加盟网   深圳教育培训学校   小吃加盟   广州公交   家常菜食谱   特色小吃