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鸡爆品
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临沂王小二胡同炒鸡全国开店,

火爆大江南北:

创立于2013年8月的鸡上树炒鸡

全国已开30+连锁门店;

枣庄辣子鸡色泽鲜艳,

味道浓重深受食客追捧;

新疆大盘鸡实惠装盘让顾客喜爱,

成为桌桌必点的全国通用招牌菜;


中国人讲究无鸡不成宴,特别是招待客人,必吃炒鸡;全国有1000多家临沂炒鸡店,最火爆时一天卖2000多斤鸡肉,毛利高达65%。



舌尖上的中国新疆大盘鸡的播出更是推动了鸡品类市场的发展。当下局势:鸡已经成为大菜,是消费者外出就餐点菜的首选。


因此市场上的大盘鸡,地锅鸡等招牌菜层出不绝,更是创新出分米鸡等不同的新品类。


风起云涌餐饮市场传递出一种信号

吃调料的时代即将落幕,

吃原料的时代已经来临!




不得不学习的四个品类

网红店

鸡作为一个传统的老品类,本身就拥有庞大的群众基础,属于流量单品,而结合了日韩料理,做成网红产品分米鸡,vi打造成完美的网红店。


自带视觉效应,1米长的鸡端上桌隔着玻璃加上门口排队的顾客都会吸引一波群众。



社区店

社区小店单品地锅鸡,新疆炒鸡,地锅鸡等苍蝇小馆层出不绝,且深受消费者喜爱,适合家庭,朋友聚餐。受众广泛,是社区点最大的优势。


外卖店

充分具备单品特质,一只鸡,撑起一家店。可添加多种辅菜加入黄焖鸡,堂食外卖兼可做,会带来相当可观的收益。


传统店

传统大盘鸡,临沂炒鸡已经深入人心,鸡寓意吉祥如意,是聚餐的大菜首选。无论是加一条产品线还是主打的爆品模式,收入非常可观。




越做越大的店

永远不变的招牌菜

案例一:巴依老爷招牌菜新疆大盘鸡

从70平米小店到23家直营店,开业16年,工作日一餐的翻台率两次,节假日翻台4-5次。


巴依老爷一共卖出了 5500多万串羊肉串,他们还有一道16年从未换过的招牌菜---大盘鸡,桌桌必点,在大盘鸡的带动下,2015年销售收入达1.2亿元人民币。据店长介绍,他们企业要把大盘鸡打造成为百年不变的招牌。



席卷而来的网红分米鸡

案例二:引领鸡类小吃发展潮流

韩国火爆疯排五小时的分米鸡?继炸鸡啤酒、芝士排骨后又一从韩国席卷开来的美食。进入中国市场后打造成火爆单品,深受消费者喜爱,在抖音微博热搜一直高居榜首,深受年轻人喜爱。


1米长的长盘的独特吸引顾客拍照,成为网红分米鸡。在DM   Chicken 门口,络绎不绝来排队的人,真的是附近最亮丽的风景线了。


分米鸡独创的蜜汁鸡产品,区别于传统小吃同质化,口味单一的僵局,成功引鸡肉类小吃的发展潮流。



无鸡不成宴的富贵炒鸡

案例三:一天卖2000斤

鸡肉的临沂炒鸡

临沂炒鸡是闻名全国的一道头菜,也是一道国宴大菜。全国有1000多家临沂炒鸡店,最火爆时单店一天能卖2000多斤鸡肉,毛利高达65%。在临沂,几乎家家户户都有自己独特的炒鸡秘诀。


炒鸡是临沂的地标性美食,炒制方法各有特色。一家60平米小店,单凭一道临沂炒鸡招牌菜年净利润达40万的鸡上树餐厅。此店一开业,在山东餐饮圈引起轩然大波。



主菜首选

案例四:地锅鸡火爆全国,

成为桌桌必点的单品

地锅在徐州流传已有一千多年的历史了,徐州一家苍蝇地锅店 每天卖出地锅130多份,200平地锅店日营业额8000多;他五叔东北地锅菜---风靡长春的地锅鸡,日售200斤;



济南董小姐爱地锅深受年轻人喜爱,其清新文艺风格也是深入人心,成为吃饭聚餐地点的首选;始于1935年的实力品牌,国内3000余家店面的醉得意地锅鸡,桌桌必点。



一家只做单品的中式快餐店

案例五:杨铭宇黄焖鸡堂食+外卖模式

2018全国十大黄焖鸡加盟杨铭宇黄焖鸡高居榜首。刚开业的第一年一天卖个300份不足为奇,短短一年51家加盟店,2016年加盟城市超过200个,店面突破6000家。



大家都在惊奇杨铭宇的成长速度,他成功满足消费者的需求,口味稳定,出菜快,深受消费者喜爱。


现如今,杨铭宇黄焖鸡的外卖也是络绎不绝,外卖堂食双收益,一家店只做一样菜,这就是成功的单品店。



小结

鸡的市场如此火爆,无论哪一种鸡,都会是深受消费者喜爱的。更加适合创业者,无需高昂的成本,人均消费比商超店低,做单品,做外卖都是很好的选择。其制作工艺精良,口味好,品质高,价格适中,完全符合现在的消费市场需求,这类产品市场存活率高。


中国餐饮有两种食材价格最稳定,任何时候也不过时,一个是淡水鱼,另一个就是鸡,以鸡为特色菜(招牌菜)的店,全国数不胜数。


中国目前是世界上第二大家禽生产国,每年生产鸡肉1700万吨,占全球生产总量的18%左右。对于餐饮人来说,是采购时最稳定的一种原料食材。


全世界都在吃鸡,

你还有什么理由不吃鸡?


种子课堂“一月吃鸡”即将开启

主讲老师:种子课堂独家讲师刘刚

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课程亮点

亮点一:八款经典酱料篇


滋味大盘鸡酱、麻辣大盘鸡酱、

万用青椒酱、蒜香调味酱

万用黑椒酱、经典分米鸡酱、

香醇黄焖鸡酱、临沂炒鸡酱


两款万能配方酱料:

万用黑椒酱:还可制作黑胡椒黄油小龙虾、

黑胡椒烤鱼、黑胡椒爽辣大盘鸡等

万用青椒酱:还可制作青椒麻麻鱼、青椒鲜麻烤鱼、

青一色尖叫小龙虾等

亮点二:五大爆款风味烹鸡系列

1. 大盘鸡:新疆大盘鸡新疆最具特色的传奇菜肴,口感独特、味道新颖。大盘鸡是由从祖国各地迁移来新疆的汉文化共同碰撞的结晶。延伸出麻辣,酱香等多种味型,适合南北方各地口味,融入了各项美食特色、各地的饮食习惯和口味。


2.地锅鸡:像火锅一样自由搭配,经这种石锅慢火炖制的地锅风味非常独特,汤味有一股淡淡的药材清香,鸡肉嫩而有弹性。搭配特色蔬菜汁主食色彩搭配突显高颜值,更容易吸引小孩和女性食客。


3.分米鸡:你的餐桌上会盘踞着一道一米长的鸡,分量之大,需要两名大汉才能扛抬上桌。酱香浓郁的分米鸡下饭十分入味很适合与米饭相拌食用。


4.富贵炒鸡 :蒙阴光棍鸡、缸锅鸡、回锅鸡、地锅鸡、沂蒙山炒鸡、王小二炒鸡……临沂有不少知名的炒鸡品牌,各色炒鸡店开遍了全国大街小巷


5.黄焖鸡:一品汤,汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷;二品肉,成品靓丽、肉质滑嫩;三品米,香气浓郁、劲道有韧劲。

亮点三:8款热门经典必学精品


①新疆滋味大盘鸡


②川香麻辣大盘鸡


③双椒美蛙地锅鸡



④鸡汁花甲地锅鸡



⑤黑椒芝士分米鸡


⑥酱香甜辣分米鸡


⑦临沂富贵炒鸡


⑧黄焖栗子鸡


亮点四:n款辅菜

搭配主食等你来学

大盘鸡添加“自主选择配菜”:香菇、藕片、青笋、木耳、豆皮等



地锅鸡搭配主食:三色面卷、玉米饼、手指饼、艿芋

课程现场制作创新主食【三色面卷】,告别传统单调搭配,五彩高颜值主食更吸睛,增加菜品附加值。


亮点五:七大烹鸡秘技

   1、大盘鸡的鸡肉腌制和预处理

   2、大盘鸡的秘制炒酱和香料粉

   3、大盘鸡的4步调味法

   4、地锅鸡的新口味延伸

   5、时尚分米鸡的内容揭秘

   6、临沂炒鸡8分钟快速出品

   7、黄焖鸡口味的完美升级


亮点六:你必须知道的技术秘诀

独家大盘鸡:

1、 鸡肉自然解冻不沾水

2、 预制糖色水,增色更简单

   3、4步调味法,完美入味


新颖地锅鸡:

1、 食材搭配组合有学问

2、 青椒分次加入,口味颜色两不误

3、 金蒜制作很关键,有效保留蒜香


网红分米鸡:

1、 黑椒酱的关键是黑胡椒粗细搭配和炒香

2、 鸡肉需腌制、炒香、焖制三步处理


富贵临沂鸡:

1、 小公鸡预制不沾水

2、 炒鸡酱和鸡肉按比例搭配,口味更标准

   3、利用高压锅和鸡肉原汁焖制更快速、入味、香浓

只做单品的黄焖鸡:

1、 鸡腿肉预制不沾水

2、 香菇水焖鸡更香醇,加入葱油口味更浓郁

3、 黄焖鸡酱配方升级


亮点七:数据化保存与管理

小白也能零困扰操作,傻瓜式操作,标准化配方,快速出品,上菜不用等,一次全新技术创造。

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叶子18668958660

豆子 18660156271

泡泡 15665878835

姜米18660155272

张慧17854185070

田七13256194726

一娃 15811089638


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周一至周日 9:00-22:00
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